پياز زعفران از نوع توپر و تقريبا كروي شكل با قطر 3 تا 5 سانتي متر و پوششي قهوه اي رنگ می باشد که در زير خاك قرار مي گيرد. هر پياز 6تا 9 برگ باريك، نظير برگ علفهاي چمني توليد مي نمايد. ريشه هاي زعفران ازنوع افشان هستند كه از قــاعده پيازها و از روي دايــره محيطي آن مي رويند. گل زعفران اولين اندامي است كه در اوايل پاييز ظاهر مي شود. در سال اول كشت، به علت ضعف پيازها و عدم استقرار كامل آنها در خاك و كشت عمقي، جوانه هاي گل توان كافي براي رويش ندارند و حتي برگها در سال اول ديرتر از معمول ظاهر مي شوند. پوشش گل از سه كاسبرگ و سه گلبرگ همرنگ بنفش تشكيل مي شود، به طوريكه تشخيص كاسبرگها از گلبرگها مشكل مي باشد. تعداد پرچمها سه و طول ميله پرچم دو برابر بساك است. بساك زعفران زرد رنگ مي باشد. مادگي در مركز گل قرار گرفته و داراي يك تخمدان است و از قسمت تخمدان خامه باريكي خارج مي گردد. خامه طويل و كشيده بوده به رنگ زردكمرنگ است كه به يك كلاله شفاف قرمز نارنجي سه شاخه اي به طول3-2 سانتي متر ختم مي شود. سه كلاله همراه با خامه پس از خشك كردن، زعفران تجارتي را تشكيل مي دهند .

درجه حرارت :

حالتهاي سرما براي رشد گل و دراز شدگي شكوفه در بالا مورد بحث قرار گرفتند. گل زعفران Dutsh در يك گلخانه در شب در درجه حرارت هاي 55 تا 60 درجه فارنهايت (13 تا 16 درجه سانتي گراد )تحت فشار قرار گرفته است .درجه حرارت هاي روزي مي توانند 3 تا 5 درجه فارنهايت (2 تا 3 درجه سانتي گراد )گرمتر باشند .تحت فشار قرار دادن بسيار سريع است.    

نور:

شدت كامل نور در اواسط زمستان استفاده مي شود .ممكن است شدت كاسته شده براي دراز تر كردن گياهان در طول زمان بندي (فهرست بندي)اوليه و براي كنترل درجه حرارت براي تحت فشار قرار دادن آخر فصل استفاده مي شود .

آب:

در طول ذخيره سازي سرما و تحت فشار قرار دادن محيط نبايد امكان خشك شدن را بدهد

دي اكسيد كربن:

نيازی به 2CO نيست

تغذيه:

به پيازها در طول خنك سازي كود داده نمي شوند

كنترل ارتفاع:

نيازي به كنترل ارتفاع نيست

فاصله گذاري:

فقط پيازهاي 5/3 اينچي (9 سانتي متر) و بيشتر بايستي كاشته شوند 5 تا 6 پياز به طور معمول در يك گلدان 4 اينچي (10 سانتي متر)استفاده مي شود .همچنين گلدانهاي كوتاه زعفران [5 اينچ(1205 سانتي متر)] مي توانند با هفت تا نه پياز استفاده شوند

سربرداري:

نيازي به سر برداري و چيدن نيست ..

نگهداري:

نيازي به نگهداري نيست

حشرات:

هجوم شته مي تواند در ذخيره سازي يا فشار ايجاد شود.

بيماريها:

پيازها بايستي با دقت بررسي شوند و فقط پيازهای سالم كاشته شوند  ، چون بيماريها (fusarium  وrhizoctionia )مي توانند قبل از تحت فشار قرار گرفتن پیازها را خراب كنند .پياز ها بايستي کلي ذخيره و بعد از آن ،قبل از كاشته شدن و خيس شدن در محلول ضد عفوني قرار گيرند تا از بيماريها جلوگيري شود .

 اختلالات فيزيكي :

عدم تكامل گل مي تواند به خاطر خنك سازي كم ،درجه حرارت هاي زياد در طول فشار يا انتخاب موجودات ذره بيني نامناسب براي فشار خاص باشد .

فيزيولوژي پس از برداشت:

گياهان بايستي به محض اينكه شكوفه ها (نه شكوفه هاي خاص)رويت شوند منتقل شوند و به بازار برده شوند و در 33 تا 35 درجه فارنهايت (1 تا 2 درجه سانتي گراد)ذخيره شوند.(Ball1991 )حداقل شدت نور مورد استفاده  fcl50 (mols-1 m-2μ 10 ) می باشد. گل زعفران مي تواند به مدت 3 روز در تاريكي نگه داشته شود.براي پذيرش مشتريان بايستي گياهان سبز تقويت شوند چون گلها به سرعت رشد مي كنند و فروش گياهان با گلهاي باز به خاطر بهره مندي بالقوه كاهش مي يابند.