اسفناج chenopodiaceae-spinacia  oleracea-spinach

ارزش غذایی 100 گرم اسفناج خام به شرح زیر است:انرژی 26 کالری پروتئین 2/3 گرم چربی 3/. گرم ویتامین A 8100 واحد  ویتامین B 1/. میلی گرم نیاسین 6/. میلی گرم  ویتامین C 51 میلی گرم الیاف 6/.گرم  کلسیم  فسفر آهن سدیم پتاسیم.

اسفاج گیاهی مناسب فصول سرد است در هوای گرم و روزهای طولانی به گل می نشیند. اسفناج را بایستی در پاییز و یا خیلی زود در بهار کاشت. اگر در پاییز کاشته شود و روی گیاهچه ها با کاه و یا پوشال پوشانده شود آنها در زمستان می مانند و در اوایل بهار قابل برداشت می باشند. اسفناج به مقدار زیادی ازت نیاز دارد و در خاک های اسیدی خوب رشد نمی کند ولی به هر حال گیاهی است که به آسانی رشد می کند.خاک را با مقدار  زیادی کود کهنه و طبیعی قبل از کاشت مخلوط کنید. فاصله گیاهان را 5-3 سانتی متر و فواصل ردیف ها را 50-40 سانتی متر حفظ نمایید.گیاهان را همیشه مرطوب نگه داشته و علف های هرز را کنترل نمایید.تمام گیاه را هنگامی که سر پر از برگی ایجاد کرد درو کنید.