خیار(Cucurbitaceae)Cucumis-Cucumber-

خیار حاوی مواد زیر است:پروتئین چربی ویتامین A, B,C. نیاسین الیاف  سدیم فسفر آهن سدیم و پتاسیم.

خیار تا همین چند سال اخیر و هنوز که واریته های جدید مقاوم به خشکی و بیماری ایجاد نشده بود با شک و تردید کاشته می شد.ولی اکنون واریته های جدید را می توان مشابه سبزیجات  دیگر به آسانی کاشت.

  خاک خیار بایستی لوم سبکی باشد نه خیلی سنگین و نه خیلی ماسه ای. خاک بایستی با کود کهنه و کمپوست کاملا مخلوط شده و به صورت تپه های کوچک به فاصله 2 متری ایجاد شود. در اواسط بهار در هر تپه 6-5 دانه به عمق 5/2 سانتی متر کاشته شود. وقتی که گیاهچه ها به ارتفاع 10 سانتی متر رسیدند آنها را تونوکش کرده تا 3 گیاه در هر تپه بیشتر باقی نماند. خیارها را به سرعتی که قابل مصرف باشند بایستی برداشت کرد تا محصول دائمی ایجاد شود.