زنجبیل       Cinger

زنجبیل عبارت از ساقه زیر زمینی ( ریزوم) نا هموار و منشعبی از یک گیاه چند ساله است که در ایران به طور خودرو وجود ندارد و منشاء اولیه آن بنگال و مالابار بوده. اکنون در چین ژاپن  مکزیک و نواحی شرقی هندوستان پرورش داده میشود. قسمت مورد استفاده این گیاه ساقه زیر زمینی (ریزوم) آن است که پس از خارج نمودن از زمین و قطع ریشه های آن و شستن به طریقه مخصوصی برای فروش تهیه شده و در بازارتجارت به دو رنگ عرضه می شود:

1-    بهرنگ خاکستری گره دار با اسانس بیشتر

2-    به رنگ سفید و سطح صاف با اسانس کمتر.

زنجبیلا بوی قوی معطر و مطبوع دارد. طعمش گرم نافذ و سوزانده است.

ترکیب شیمیایی زنجبیل

1- یک ستن به نام ژرون Zingeron    با طعم سوزاننده.

2- یک ماده فنلی به نام زین ژرول با طعم سوزاننده.

3- رزین

4- اسانسی با بوی کافوری مرکب از کامفن راست.. فلاندرن.. سیمن .. و مقدار کمی ژرانیول .. بورنئول .. سیترال.