خواص تغذیه ای گوجه فرنگی

گوجه فرنگی و فراورده های کنسروی آن غنی از پتاسیم و ویتامین ها می باشد.مقادیر فولات و پتاسیم فراورده های گوجه فرنگی مشابه بسیاری از سبزیجات دیگر که مصرف رایجی در جامعه دارند،می باشد اما میزان آلفا تاکافرول و ویتامین C آن در مقایسه با سایر سبزیجات گفته شده به طور قابل ملاحظه ای بالاتر است.به عنوان مثال از بین سبزیجات رایج هویچ میزان ویتامینA بالاتری از گوجه فرنگی دارد.

علاوه بر ترکیبات ریز مغذی ،گوجه فرنگی حاوی ترکیبات فیتو شیمیایی با ارزشی همچون کارتنوئید ها و پلی فنلها می باشد.به عنوان مثال کارتنوئیدها همچون رنگدانه های قرمز رنگ لایکوپن و بتاکاروتن(پیش ساز ویتامینA) و فیتوئن و فیتوفلوئن به وفور درگوجه فرنگی فرایند شده یافت می شود.مقدار فلاونول گوجه فرنگی نیز بالا میباشد و بیش از 98 درصد آن در پوست میوه قرار گرفته می شود.85 درصد لیکوپن مصرفی افراد جامعه از گوجه فرنگی و فراورده های حاصل از آن تامین می شود و تنها 15 درصد لیکوپن مصرفی افراد از سایر منابع همچون هندوانه و انگور قرمز به دست می آید.

نویسنده:ف.شیبانی

منبع:نشریه تخصصی همگام با کشاورزی