رسیدن میوه ، در اثر شمار زیادی از تغییرات فیزیکی شیمیایی پس از برداشت صورت می گیرد که تعیین کننده ی کیفیت میوه ای است که از سوی مصرف کننده خریداری می شود رسیدن ، رویداد مهمی در زندگی میوه است که در اثر آن ، اندام غیر قابل خوراکی گیاه ، اما در حالت بلوغ فیزیولوژیکی رابه حالت پسندیده از نظر بویایی و چشایی تبدیل میکند رسیدن نشانه پایان نمو و آغاز پیری و به گونه ی بیعی ، رویداد بر گشت نا پذیر می باشد در بخش های بعد ، رویهمرفته ، درباره طبیعت رسیدن میوه تنفسی ودرگیری گاز اتیلن (C2H4 ) با این فرآیند ها بحث خواهد شد
تغییراتی که ممکن است در طول رسیدن میوه ی گوشتی صورت گیرد :
بالغ شدن بذر
تغییرات رنگ
جدا شدن ( جدا شدن ا زگیاه مادری )
تغییرات در میزان تنفس
تغییرات در میزان تولید اتیلن
نرم شدن : تغییرات در ترکیب مواد پکتینی
تغییرات در ترکیب مواد پکتینی
تغییرات در ترکیب کربوهیدارت
تغییرات اسید های آلی
تغییرات پکتین
تولید مواد فرار خوشبو
توسعه و تکامل واکس روی پوست
