درباره ويتامين­ ها به خصوص ويتامين C گزارشات متعددي داده شده كه تماماً

 بيانگر افزايش ويتامين C در كيوي است و در مقايسه با ساير ميوه­ ها در اولويت

 قرار دارد.

آخرين گزارش مربوط به سلمن (Selman ) در سال 1983ميلادي است كه مقدار 37 تا 200 ميلي­ گرم ويتامين C در 100 گرم ميوه را نشان مي­ دهد.

 از نوسانات فوق مقدار ثابت محصور بين 80تا 120 ميلي­ گرم در 100 گرم ميوه نيز مي­ باشد.

 در روش­ هاي آزمايشگاهي ويتامين ث را از طريق تيتراسيون با معرف قليايي

 2.6dichloro  Phenol-indophenol    برحسب L.ascorbic-acid

(مشتقات اسيد اسكوربيکascorbic acid   Lوd )، و نه بر حسب

  L-dehydro.ascorbic acidاندازه­ گيري مي­ كنند.

 گرچه هر دو نوع از اسيد اسكوربيك قابل استفاده بدن است و داراي خاصيت

 احيا كنندگي و فعاليت فيزيولوژيكي مي­ باشد، ليكن آزما‍­يشات فقط پنج درصد

 از مجموعه فوق را در دهيدرواسكوربيك­ اسيد معين كرده است.

 سلمون در كار تحقيقاتي خود ميزان ويتامين C و مشتقات آن در ناحيه­ هاي مختلف ميوه متفاوت مي­ داند و در مجموع مشاهده كرده كه ميزان ويتامين C كيوي حداقل دو برابر ويتامينC موجود در مركبات است و ده برابر ويتامين C موجود در هلو و سيب است.

 آقايان Zozzi و Thomas و Gordon در سال 1970 ميلادي گزارش دادند 

كه ويتامين Cموجود در رقم برونو(Burono  )كيوي از ساير انواع بيشتر بوده

و به ميزان 300ميلي­ گرم در 100گرم ميوه تازه است. در حاليكه مركبات

حدود 40تا50ميلي­ گرم ويتامين C در همان مقدار ميوه يعني100گرم دارا مي­ باشد.

اخيراًگونه ديگري از درخت كيوي به نام Atinidia-KolomiKTA  كه فعلاًكشت گسترده­اي دارد،مورد بحث و بررسي است و ميوه­هاي آن سرشار از ويتامين C مي­باشد. درخت  كوچكتري است و منشاً آن از كشور روسيه شوروي است و ادعا مي شود كه ميوه­اش    بيش از ۱۰۰۰ ميلي ­گرم ويتامين C در ۱۰۰ گرم ميوه دارد. در واقع يك درصد وزن كل ميوه   ۱۰۰گرمي را تشكيل مي ­دهد.

همچنين در مورد تاٌثير ويتامين­ ها در بدن و اثر سازنده ويتامين C كيوي

در ترميم زخم­ ها و جلوگيري ازسرماخوردگي مطالبي بيان گرديده است.

در آزمايشات مصرف روزانه يك فرد بالغ از اين ميوه ميزان 5/1ميلي­ گرم

ويتامين (E)كشف گرديد كه مقدار قابل ملاحظه­ اي است و در ترميم و

تنظيم سلول­ها اثر مثبتي داشته و از خطرات انسداد شريان كرونر قلب

جلوگيري به عمل مي­ آورد و پتاسيم موجود در كيوي قابل محسوس بوده

ودروظايف، ماهيچه­ ها و كار اعصاب نقش مهمي دارد. تنظيم آب بدن –

فشار خون – و سديم بدن را به عهده دارد.

در ارتباط با سلولوز ميوه نيز گزارش گرديده كه يك عدد كيوي 100گرمي

داراي 66/2گرم سلولزخوراكي است. كه از آن مقدار حدود 5/1گرم جز

سلولز ­هاي خوراكي قابل حل درآب و الكتروليت بدن و 6/1گرم سلولز

خوراكي غير قابل حل در الكتروليت بدن مي­ باشد.

آزمايشات و تجربيات حاكي از آن است كه سلولز خوراكي محلول نقش

مهمي در كاهش ميزان كلسترول(چربي خون )دارد و متابوليسم

كربوهيدرات را تنظيم مي­ كند وبراي جلوگيري از بروز بيماري قند( ديابت) هم مفيد است.

در مورد سلولز­هاي غير محلول نيز گزارشي است كه علاوه بر تنظيم وظايف محوله اندام­ ها از ابتلاي انسان به بيماري­هاي سرطان روده و شكم جلوگيري به عمل مي­ آورد.

سلولز يا فيبر به موادي اطلاق مي ­گردد كه منشا گياهي دارند و

در سبريجات و گياهان مورد مصرف انسان وجود دارد. گرچه اين مواد

قابل هضم در بدن نيستند، اما نقش ويژه­اي در گوارش و در گوارش

و سلامت انسان به عهده دارد. كيوي در جلوگيري از برخي بيماري­ ها

مانند سرطان روده _ديابت _بيماري­هاي قلب _سنگ­ هاي صفراوي _چاقي

و واريس مشخص شده است. غذاي داراي سلولز، بدن را در مقابل

بيماري ­هاي فوق محافظت مي­ كند. پس از تحول شناخت ويتامين­ ها

و افزايش انواع ويتامين­ ها و اثر آن در سلامتي انسان،شناخت سلولز

در رژيم غذايي سومين تحول محسوب شده است.

مقدار سلولز مورد نياز در يك فرد در يك روز حدود 6گرم مي­ باشد كه با مصرف 300گرم ميوه كيوي در روز يعني 3عدد ميوه تاٌمين مي ­گردد.

فواید سلولز:

علاوه بر فوايد فوق سلولز موجب تسريع حركت مواد غذايي در لوله گوارش _معده و روده كوچك مي­ شوند. آب موجود در دستگاه گوارش را جذب نموده و موجب حجيم ­تر شدن مدفوع مي گردد. و به دنبال آن خاصيت عمل دفعي را تسريع مي ­كند. سلولز،جذب گلوكز از روده كوچك را كاهش داده وبه افراد مبتلا به ديابت كمك مي­ كند همچنين موجب تسريع دفع چربي ­ها شده و اين اثر مي ­تواند موجب جلوگيري از بيماري ­هاي قلبي و تصلب شرائين و سنگ ­هاي صفراوي شود.

امروزه رسوبات هيدروكربن­ هاي اشباع شده حاصل از روغن هاي جامد

سرخ شده در ناحيه شكمي (روده هاي بزرگ و كوچك) را عامل سرطاني

اين بخش مي دانندكه خوشبختانه ميوه كيوي با توجه به ميزان سلولز

و ويتامين C زياد ضمن احيا بافت­ هاي داخلي شكم مانع از تشكيل 

رسوبات حاصله در روده­ها و ايجاد تومور مي­­ شود.

گرچه بعضي ازميوه­ ها براي سيستم گوارشي ملين هستند .

ليكن ميوه كيوي به دليل عامل ويتامين C زياد _فيبرغير قابل حل

و قابل حل در آب و الكتروليت بدن و آنزيم پروتئولتيك اكتينيدين

(َActinidin Protenlytic Anzyme آنزيم تجزيه كننده پروتئين­ ها)

با فعاليت مخصوص در زمان پختگي ميوه،نقش همه جانبه­ اي در

رسوب­ زدايي روده­ ها دارد.                     

 منبع:

فیزیولوژی و تکنولوژی صنایع تبدیلی کیوی و اصول نگه داری آن در سردخانه

از مهندس جواد عابدینی